食品安全マネジメントシステム認証取得の流れ・更新審査と認定範囲情報

【ステップ0.】 ギャップ診断

認証範囲となる工場などの現場の食品安全に関する取り組みレベルの確認を行います。
この情報に基づいて「ステップ1 基本構想の立案」を行います。

【ステップ1.】 基本構想の立案

① トップマネジメントの理解と意思表明
② 食品安全チームの編成
③ 適用範囲（製品・製品カテゴリ・サイト）の決定
④ 導入計画（スケジュール）の作成
⑤ キックオフ
ステップ1では、全社をあげて一致団結して取り組む雰囲気を作り出します。
続いて、食品安全チームのメンバー編成・適用範囲を決定し、導入計画を策定した上で、キックオフを行います。

【ステップ2.】現状の分析と準備

① ハザード分析を行うための準備

• HACCPの手順確認
• 製品、用途の特定
• フローダイアグラムの作成及び現場確認

② 前提条件プログラム（PRP）構築のための準備

• ギャップ分析
• 関連する法規制の確認
• 過去に発生した問題、苦情の調査

③ 文書作成にあたっての取り決め

• ISO9001規定、自社手順等の確認及び流用

ステップ2では、システム構築に向けてのハザード分析と、前提条件プログラム（PRP）構築のための準備を行います。
ハザード分析の準備では、カテゴリーごとにフローダイアグラムを作ります。
前提条件プログラム（PRP）構築の準備としては、要求事項を使って認証対象となる現場の状況の確認（現状分析）を実施します。
このステップでは関連法規制の確認、過去に発生した問題・苦情の調査も行います。
また、文書作成に関する取り決めも行っておきます。

【ステップ3.】 システム構築と確立

① 食品安全方針の策定
② 食品安全目標の設定
③ 前提条件プログラム（PRP)構築
④ ハザード分析、CCPの決定
⑤ HACCPプランの策定
⑥ オペレーションPRPの策定
⑦ その他必要な各種文書・手順書・様式などの作成

ステップ1と2で得られた内容に基づいて食品安全方針・食品安全目標を作成します。
続いて、いよいよ前提条件プログラム（PRP)構築を行います。ハザード分析を実施して、管理対象となったハザードに関する管理手段の選択・決定を行い、その上でOPRPとHACCPプランに分けます。
重要管理点（CCP）に該当するハザードについては、HACCPプランの文書化を行います。
必要な各種文書・手順書・様式なども作成しますが、マニュアルもこのステップで完成させます。

【ステップ4.】システム運用と検証

① 計画・手順の実行と記録（食品安全教育含む）
② HACCPプランの検証
③ 内部監査の実施と報告
④ マネジメントレビュー

ステップ4は、ここまで構築したシステムを実際に運用してみて、問題点等があれば改善していきます。内部監査もこのステップで実施します。まず内部監査員の養成を行った上で監査を実施して、その結果をうけてマネジメントレビューを行います。