ISO22000（食品安全マネジメントシステム：FSMS）
構築方法・ポイント

◇目的
　•最終顧客となる消費者に安全な食品の提供。
　•フードチェーン内の食品安全を脅かすハザード(危害要因)を適切に管理するための仕組みの構築。

◇概要
　•ISO9001（品質マネジメントシステム）の考え方をベースにしたマネジメントシステム。
　•HACCPや一般衛生管理事項のPRP（前提条件プログラム）等の食品安全を管理するための要素を含む。

ISO22000の内部監査のポイント例を挙げます。

・サンプリングは「意図的に」行う

　「何でもいいから見せてください」では何もみつからない

・以下の事例に関連するプロセスを対象にすると良い

　特に忙しかった…時期、月、週、日などの記録
　いつもと違うことをした日の記録
　新規製品、新規業務を開始した日の記録
　休み明けの日の記録
　新入社員・派遣社員・パート従業員が入った時の記録
　クレーム等トラブルの発生と関連した記録
　条件変更した…　設備、製法など
　手順、設備レイアウトを変更したプロセスなど
　経営者が関心を寄せているプロセスなど
　問題ありそうな記録の例
　チェックシートのチェック欄：監査時刻以降の欄にもチェックが入っている。（記録の先付け）
　チェックシートの承認：チェックが終わっていないのに承認されている。（承認の先付け）
　用紙がきれいすぎる。（現場の記録なのに汚れていない）
　モニタリングの時刻がいつも同じ。（7時ちょうど、8時ちょうどなど）
　チェック（モニタリング）の結果がいつも同じ。（レ点や○のみ）
　探し回らないと提示されない文書・記録　→　活用されていない？
　「ISOの管理記録ではない」と言われる記録 （重要なプロセス要素が 含まれている可能性あり）
　正確で適正な記録は、食品安全・品質保証の基礎